voici comment préparer du Dokounou ou le kom ou come

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Ce plat relie le Togo au Bénin et la plus part des pays côtier. il est fait a base de maïs. Une tuerie que l’on peut désormais réaliser chez soi!

Ingrédients pour 4 personnes

  • 300 g de farine de maïs
  • 1 boule ou 200 g  d’amidon de manioc (placali, agbéli etc)
  • poisson sardines ou autres
  • Huile
  • 6 tomates fraiches
  • piment
  • gingembre
  • ail
  • poivre
  • sel

Ustensiles

  • sacs de congélation
  • moules en aluminium ou autres
  • couscoussier

Réalisation du dokounou

  1. Mouiller la farine de maïs et la tasser dans un saladier ou bol pendant 48h  
  2. 48 h après, délayer la farine (devenue fermentée et tendre) avec de l’eau fraîche
  3. Délayer aussi l’amidon de manioc (agbéli, placali) dans et mélanger les deux, les saler
  4. Porter un bol d’eau dans à ébullition
  5. Verser le mélange dans l’eau bouillante et bien remuer pendant 3 à 5 minutes sans laisser cuire la pâte
  6. Ajuster la pâte avec la farine restante, elle doit être ferme et non liquide
  7. Laisser tiédir et former des boules dans des sachets de décongélation  découpés et mettre dans des moules
  8. Faire cuire à vapeur ( dans un couscoussier) pendant 15 à 20 minutes

Réalisation du piment noir

  1. Écraser piments, ail, gingembre, petits poisson dowèvi, oignon
  2. Mettre dans une casserole, mettre environ généreusement de l’huile,
  3. Cuire à feu doux , saler, mettre du bouillon (si vous le voulez)
  4. Remuer délicatement pendant 15 à 30 minutes jusqu’à  ce que le piment brunisse.

Attention, ne pas confondre piment brûlé avec piment noir car le piment brûlé s’obtient lorsque le feu est fort et là bonjour la toux!

Réalisation de la sauce tomate

  1. Chauffer la tomate,
  2. mette ail et gingembre,
  3. saler

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