Recette: le kédjénou au poulet

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Le kédjénou ou kedjenou est une recette de ragout de viande de brousse (gibier; biche;…) ou de poulet, de l’Afrique de l’ouest et plus particulièrement de la Côte d’Ivoire. La recette traditionnelle se fait dans un récipient en terre cuite appelé canari posé sur un feu de bois. Allons à la découverte de ce repas!

Ingrédients:

1 poulet entier coupé en morceaux
3 oignons
3 tomates
10 gousses d’ail
Quelques brins de persil et d’oignon vert
1 aubergine moyenne (facultatif mais recommandé par ma tante!)
Quelques piments
Sel / Poivre noir / 5 épices
Préparation: 
Dans un premier temps, préparez la « marinade » : Coupez grossièrement un oignon, 5 gousses d’ail, quelques brins de persil & d’oignon vert. Ne vous cassez pas trop la tête pour les découpes, le tout va être mixé!
Coupez ensuite tous les autres légumes. Ajoutez une aubergine dans votre kedjenou! Lavez-la, épluchez-la et coupez-la en petits morceaux. Cela rendra la sauce plus crémeuse, donc moins liquide. Toute votre garniture est à présent prête.
Mettez votre poulet coupé en morceaux dans une marmite. Ajoutez ensuite la marinade. Placez ensuite tous les légumes sur le poulet. Ne mélangez pas. Laissez le poulet bien au fond de la casserole. Ajoutez des morceaux de piment.

Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes.

Le poulet aura pris un peu de couleur. A ce stade vous pouvez mélanger! Baissez le feu, refermez ensuite votre casserole et ne l’ouvrez pas pendant les 45 prochaines minutes. Le principe du kedjenou est une cuisson à l’étouffée. Après 45 minutes, goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et vérifiez que votre poulet est cuit. La chair devrait se détacher seule. Comme vous pouvez le constater, nous n’avons ajouté ni d’eau ni d’huile dans cette recette.

Votre kedjenou est prêt ! Servez avec du riz, de l’attieke etc…

Bon appétit!

Lesgourmandisesdekarelle.com

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