Recette: la sauce Ndolè du Cameroun

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Le ndolè est l’une des sauces nationale du Cameroun. Cette sauce est faite à base de ndolè (plante légumière amère), d’arachides et de viande/crevettes ou poisson/crevettes ou viande/poisson/crevettes. Le ndolè est présent dans presque tous les buffets des cérémonies. Voici sa recette!

Ingrédients:

  • 3 boules de Ndolé

  • 500g de viande de bœuf (ou viande de votre choix), coupés en morceaux

  • 2 oignons, coupés

  • 400g d’arachides, épluchées

  • 2 cuillères à soupe d’écrevisses séchées

  • 1 cube de bouillon (facultatif)

  • 2 gousses d’ail, hachées

  • 200ml d’huile (d’arachide, tournesol ou de palme)

  • sel, poivre et piment, selon votre goût

  • 5l d’eau

Préparation:

Faites bouillir les feuilles de ndolè dans une grande marmite remplie d’eau avec un peu de sel gemme. Après ébullition, retirer les feuilles à l’aide d’une passoire, verser et changer l’eau. Répéter l’opération au moins 2 fois pour réduire le goût amer des feuilles.

Faites bouillir les arachides pendant 15 minutes, puis les laisser refroidir et en faire une pâte avec un peu d’eau au robot culinaire ou au mortier.

Chauffer l’huile et Faire revenir les oignons, ajouter l’ail et le poivre.

Ajouter la viande et laisser dorer quelques minutes.

Ajouter la pâte d’arachide et l’eau.

Laisser la viande et la pâte d’arachide cuire au moins 40 minutes.

Ajouter les feuilles de Ndolé, puis les écrevisses séchées, le sel, le cube de bouillon et le piment.

Réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Tourner la sauce de temps en temps pour éviter que ça colle au fond de la marmite.

Servir avec le miondo (bâton de manioc), de la banane plantain ou du riz.

Bon appétit!

Cuisine africaine

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