Recette: la sauce fakoye

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Savoureux et riche en fer, le fakoye est un repas populaire au Mali mais aussi au Niger. Il s’agit d’un ragoût de viande de bœuf ou d’agneau cuisiné dans une sauce riche à base de corète potagère. Voici sa recette!

Ingrédients:

1 kg de viande de mouton
2 verres de poudre de feuilles de fakoye (500 grammes)
1 cuillerée à café de dattes pilée
1 cuillerée à soupe de kafonne (épices Sonray)
10 cl d’huile arachide
10 cl d’huile de karité
2 cuillerées à soupe de beurre de karité
500 grammes de tomates fraîches
250 g d’oignon
1 aubergine (diakhato)
1 barre de néré (nététou)
1 morceau de poisson sec
2 gousses d’ail, sel, poivre, piment, oignon vert
1 portion de féfé, 2 feuilles de laurier, 2 bouillons
1 litre d’eau
1 kg de riz

Préparation:

Dans une marmite, faire cuire la viande préalablement coupée en gros dés dans l’huile avec du sel, du poivre et les tomates fraîches (pelées et bien écrasées). Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que l’huile de cuisson remonte et rajouter un litre d’eau, le poisson sec, l’aubergine avant de porter à ébullition.
Ensuite, mixez les oignons, la barre de néré, l’ail, le féfé, le bouillon, le poivre, le sel, et rajoutez à la préparation. Malaxez le fakoye avec le beurre de karité et le kafonne jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Réservez . Quand la viande aura cuit pendant 1h, ajouter la poudre de dattes, 2 feuilles de laurier, le fakoye, le piment, 3 verres d’eau.
Faire mijoter à feux doux pendant 1heure pour une bonne cuisson de la viande. La sauce fakoye est prête lorsque l’huile surnage et lorsque la préparation a perdu son aspect visqueux. À la fin de la cuisson, le sel doit être ajusté et les feuilles de laurier, le piment et l’aubergine retirés.
Astuce: Si vous trouvez que votre sauce est trop acide à cause de la tomate, diluez un peu de potasse dans de l’eau puis ajoutez à la sauce. Vous remarquerez une légère mousse apparaitre ,ce qui veut dire que l’acidité a été cassée. Cependant attention a ne pas en mettre beaucoup. Trop de potasse altère le goût de la sauce.
Servir avec du riz blanc
Bon appétit!

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