Recette: le Kofta Curry

Koftas (boulettes de viande)

• ▢1 livre de boeuf haché
• ▢1 oignon moyen, râpé
• ▢1 oeuf gros
• ▢4 cuillères à soupe de chapelure panko ou 2 cuillères à soupe de farine de pois chiches
• ▢2 cuillères à soupe de coriandre hachée
• ▢1 cuillère à soupe de menthe hachée ou 1 cuillère à café de menthe sèche
• • 1 cuillère à soupe de pâte d’ail gingembre
  • ▢2 cuillères à café de garam masala ou tikka masala
  • ▢1 cuillère à café de cumin moulu
  • ▢1 cuillère à café de coriandre moulue
  • ▢1 cuillère à café de curcuma
  • ▢1 cuillère à café de paprika
  • ▢1 cuillère à café de flocons de piment rouge ou de poudre de piment rouge
  • ▢1 cuillère à café de sel

  Curry

  • ▢2 cuillères à soupe d’huile d’olive utiliser un peu plus si nécessaire
  • ▢1 oignon moyen, haché
  • ▢2 cuillères à soupe de pâte d’ail gingembre
  • ▢1 cuillère à soupe de garam massala
  • ▢1 cuillère à café de poudre de chili ou de paprika
  • ▢1 cuillère à café de curcuma
  • ▢1 cuillère à café de cumin moulu
  • ▢1 cuillère à café de coriandre moulue
  • ▢¾ cuillère à café de sel ajuster par goût
  • ▢1 piment haché (jalapeno ou cayenne ou serrano)
  • ▢1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • ▢1½ tasses de tomates concassées voir note
  • ▢1 tasse de yogourt entier, fouetté
  • ▢2 cuillères à soupe de feuilles de fenugrec fraîches hachées ou 1 cuillère à soupe de feuilles séchées
  • ▢1 tasse d’ eau
  • ▢2 cuillères à soupe de crème épaisse en option
  • ▢Coriandre hachée pour la garniture

  

  Préparation

  Boulettes de Boeuf (Koftas)

  • Mélanger tous les ingrédients pour les koftas (boulettes de viande) dans un bol à mélanger . Mélangez et pétrissez bien pendant 3-4 minutes et laissez reposer.
  • Façonner 16 koftas lisses et cylindriques (ou ronds) et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium. Faire griller les boulettes de viande à feu vif pendant environ 3 à 5 minutes des deux côtés.

    Astuce : vous pouvez le faire en cuisant le curry à côté.

  • Le temps de cuisson au gril peut différer d’un four à l’autre , alors assurez-vous de vérifier la progression initiale. Alternativement, les koftas peuvent également être grillés . Les koftas n’ont pas besoin d’être complètement cuits dans ce processus car ils cuiront davantage dans la sauce.

  Sauce au curry)

  • Chauffer l’huile d’olive dans une marmite à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Ajouter le gingembre et la pâte d’ail et remuer pendant 2 minutes . Ajouter ensuite le tikka masala, la poudre de chili, le curcuma, la poudre de cumin, la poudre de coriandre, le sel et bien mélanger.
  • Ajoutez ensuite les piments, la pâte de tomate et remuez 2 minutes . Incorporer les tomates concassées et cuire quelques minutes .
  • Ajouter le yaourt fouetté et bien mélanger. Incorporer les feuilles de fenugrec, qui donnent un goût distinctif à ce plat.
  • Ajoutez ensuite 1 tasse d’eau et remuez (ajustez l’eau au besoin). Laisser mijoter environ 20 minutes , jusqu’à ce qu’un peu d’huile commence à faire surface sur le dessus.

    Astuce : Si nécessaire, vous pouvez utiliser un mixeur et mixer la sauce.

  • Ajouter les koftas à la sauce. Ajuster l’assaisonnement et la consistance au besoin.
  • Augmentez le feu à moyen-élevé et une fois que le curry commence à bouillonner, baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 à 15 minutes .
  • Répartir des feuilles de coriandre hachées sur le dessus. Vous pouvez arroser de crème ou de yaourt fouetté.
  • Servez ce curry de boulettes de bœuf avec du riz ou du pain plat.

  Bonne dégustation!

  

  Remarques

  1. Si vous préférez utiliser des tomates fraîches pour la sauce, hacher et réduire en purée 1 livre de tomates fraîches avec la peau et les graines, avec 1 cuillère à soupe de pâte de tomate.
  2. Si vous utilisez des tomates fraîches , vous pouvez ignorer l’ajout d’eau dans la recette et ajouter le yaourt seulement après que les tomates soient très bien cuites . Sinon, le yaourt va cailler et la sauce ne sera pas lisse. Je préfère utiliser du yaourt au lait entier nourri à l’herbe.
  3. Vous pouvez également essayer d’ utiliser de la pâte de tomate (½ tasse de pâte de tomate doublement concentrée de bonne qualité + 2 tasses d’eau).
  4. Utilisez de l’oignon râpé ou des courgettes râpées pour des boulettes de viande molles, juteuses et moelleuses.
  5. Les boulettes de viande doivent être grillées ou grillées rapidement à haute température pour ne bien dorer la viande qu’à l’extérieur. Si cela prend trop de temps, les boulettes de viande peuvent devenir sèches.
  6. Pour une saveur plus riche ou des occasions spéciales, versez un filet de ghee ou de crème sur le dessus, à la fin du processus de cuisson.
  7. Remplacez la chapelure par de la farine de pois chiches pour faire du curry kofta sans gluten .
  8. Si vous vouliez faire ces koftas sur une cuisinière , essayez d’utiliser une poêle en fonte et égouttez le gras.

  thedeliciouscrescent.com