Le « Zamnin » est un plat traditionnel Burkinabè qui est principalement servi lors de grande cérémonies (mariages) et vendu dans certains restaurants spécialisés dans la préparation des mets locaux. De nombreuses personnes raffolent désormais du « Zamnin amélioré », préparé d’une nouvelle manière. Voici la recette que nous vous proposons pour le Zamnin amélioré.
Ingrédients pour 6 personnes
1 plat de « Zamnin »
3kg d’oignons
4 gros poivrons
2kg de poisson ou 2kg de viande hachée
½ litre d’huile
Quelques épices au choix et selon vos goûts (sel, poivre, ail, persil, céleri, cumin, feuille de laurier)
Préparation
Faire bouillir le « Zamnin » la veille avec beaucoup d’eau et y rajouter de la potasse jusqu’à cuisson totale
Faire égoutter le « Zamnin » après cuisson
Au cas où vous choisissez le goût au poisson (Faire bouillir le poisson et séparer la chair du poisson des arrêtes)
Découper les oignons et le poivron
Mettre l’huile à chauffer et y rajouter les oignons et le poivron
Quand les oignons et le poivron ont ramollir y ajouter la viande hachée ou le poisson et bien remuer
Ensuite ajouter les épices selon vos goûts puis remuer (sur feu doux)
Quand le mélange est bien homogène, y rajouter le « Zamnin » bien égoutter et remuer bien
Laisse cuir le tout (sur feu doux pour éviter que ça ne crame) pendant 30 minutes
Rajouter les épices au besoin et régalez-vous.
Berny GUISSOU
